Bufféer

Catering

Menu

Buffé Botanikern 199 kr/person min 15 personer

Sallad på sotad laxfilé med dillcitron-philadelphia, morot och purjo med lökolja

Övriga ingr: rapsolja, socker, vinäger

Kryddstekt kycklingfilé med lime-persiljeemulsion, sauterade pumpafrön och salladskål med olivolja och honung

Övriga ingr: rapsolja, ägg, senap, vinäger

Örtagårdssås

Majonnäs (ägg), rapsolja, dill, persilja, dragon, gräddfil (mjölk)

Quiche på grönsaker, Mozzarella och Grana Padano

Mjölk, vitlök, rapsolja, kryddor, gluten, ägg, ost, grönsaker

Blandade blad med dijonette

Sallad, senap, rapsolja, vitvinsvinäger

Potatissallad med örter, picklad rödlök, sockerärtor och kapris

Övriga ingr: Vinäger, senap, rapsolja, ättika, socker

Smör och bröd

Mjölk (smöret) gluten, vetemjöl (brödet)

Buffé Medelhav 395 kr/person | Minimum 15 personer

Räkor i rouille med gazpachosallad och krutonger

Övriga ingr: ägg, rapsolja, vitlök, saffran, chili, paprika, tomat, gurka, vetemjöl

Charkuterifat med cornichons, kapris

Olika sorters kallskuret kött

Carpaccio på lenrimmad lax med olivolja och lime

Övriga ingr: socker, rapsolja

Gremolatastekt lamm med ruccola

Övriga ingr: citron, persilja, vitlök, rapsolja, olivolja

Provençalsk sallad på grillade grönsaker med Kalamataoliver och färska örter

olivolja, oliver, vitlök, citron, tomat, paprika, zuccini, fänkål, örter

Tabbouleh; bulghursallad med mynta, granatäpple, citrus, tomat och lök

Gluten, persilja, citron, vitlök, spiskummin, paprikapulver, sambal oelek, olivolja

Sallad Caprese; basilikamarinerad mozzarella med grillade tomater

Övriga ingr: vitlök, olivolja, rapsolja, vinäger

Hoummus

Kikärtor, spiskummin, vitlök, citron

Tzatziki

Gurka, yoghurt, vitlök, salt, peppar, olivolja, vinäger, honung

Surdegsbröd och smör

Gluten, mjölkprotein

Buffé Skandinav 295 kr/person | Minimum 15 personer

Hambergs Skagenröra med dill, citronzest och sikrom i kopp

Övriga ingr: räkor, äggula, vinäger, rapsolja, senap

Kycklingbröst i Caesardressing med romansallad och Levainkrutonger

Övriga ingr: kallpressad rapsolja,  vinäger, citron, senap, parmesan (mjölk), vitlök, Gluten (krutonger)

Gubbröra med kavringsmulor, gräslök, kokt ägg och forellrom

Sill, kryddor, gluten-sirap (kavringsmulor),  ägg, rapsolja, gräslök, ättika, socker, rödlök

Sauce Verte

Äggula, senap, salt, peppar, olja, ättika, citron, dill, persilja, gräddfil

Varmrökt laxfilé med fänkålslaw med pepparrot, färskost med citron

Övriga ingr: ägg, ättika, mjölk, citron


Säsongens grönsaker i citronette med saltrostade solros-pumpafrön

Rapsolja, olivolja, honung, citron, frön, grönsaker


Västerbottensquiche
Potatissallad med dill, purjolök och sockerärtor

Övriga ingr:  örter, vinäger, kallpressad rapsolja, senap,

Surdegsbröd och smör

Gluten, mjölkprotein

Mingelbuffé 5 2023 -- 475kr/Person

Hummer-och kräftor

I tryffel-citrusmajonnäs på smörstekt brioche

Carpaccio på lenrimmad lax

Med lime och olivolja

Ruccolafärskost

Med rostade frön och friterad kål på grillad bakpotatisskiva

Oxfilé

Med balsamglaze och nattbakad plommontomat. Béarnaiserippel

Västerbottenkaka med picklade rotfrukter, friterade rotfrukter och gräslök

Med picklade rotfrukter, friterade rotfrukter och gräslök


Surdegsbröd & Smör

Buffé Exklusiv 795kr/person | Minimum 15 personer

Skaldjursfat: Halv hummer, räkor, moules marinière

Övriga ingr: (blåmusslor) lök, vitlök, örter, vin

Hambergs Skagenröra med sikrom

Räkor, ägg, rapsolja, senap, vinäger, dill, citron

Helstekt oxfilé med örter och vitlök-balsamicoglaze

Helstekt oxfilé med örter och vitlök-balsamicoglaze

Carpaccio på lenrimmad lax och gravade pilgrimsmusslor, lime, forellrom och svart tryffel citronemulsion, algcoleslaw

Övriga ingr: socker, peppar, lime, kallpressad rapsolja, ättika, kål, bläckfiskbläck, ägg, senap, wakame, sesam, chili

Västerbottenquiche

Västerbottenost, vetemjöl, senap, ägg, mjölk, citron

Sallad på brytbönor, betor och och Parmesan med rostade pinjefrön

Övriga ingr: ost, vinäger, citron, olivolja, kallpressad rapsolja

Aїoli

Ägg, citron, vitlök, senap, kallpressad rapsolja

Citrus-dillmajonnäs

Ägg, citron, apelsin, lime, senap, rapsolja

Surdegsbröd och smör

Gluten, mjölkprotein

Höstbuffé (from 2 sept-23 nov)/minimum 10 personer

Enbärsrimmad lax med senapsphiladelphia och citronerad lök

Övriga ingr.: socker, ost

Västerbottenmousse med kräftor i dillolja och mörk rågbrödskrutong

Övriga ingr.: grädde, senap

Hjortwallenbergare med kantarellsås och persilja

Övriga ingr.: ägg, grädde, kryddor, soja, vitlök, ättika, socker, peppar, gluten-vete

Rökt renmousse med gräslök, friterad kapris och picklade lingon

Övriga ingr.: ost, gluten, ättika, socker

Rostade morötter och betor med granskottolja och spenat, rostade frön
Tahiniyoghurt

Övriga ingr.: syrad mjölk, sesamfrö, vitlök, honung

Pommes Fondant rosmarin

Övriga ingr.: potatis, rapsolja

Sallad på blandade blad och inlagd pumpa, havtornsvinaigrette

Övriga ingr:. vitvinsvinäger, ättika, socker, rapsolja

Ostfat från Hambergs butik, confiture

Övriga ingr.: mjölk, socker, kryddor



Nygräddat surdegsbröd Levain och smör

Övriga ingr.: gluten, mjölk